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药膳食疗的起源与发展

药膳食疗的起源与发展

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  • 发布时间:2019-07-21
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【概要描述】膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化, 药膳必须要在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按照药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法才能制作而成。因此药膳具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。

药膳食疗的起源与发展

【概要描述】膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化, 药膳必须要在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按照药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法才能制作而成。因此药膳具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。

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膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化, 药膳必须要在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按照药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法才能制作而成。因此药膳具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。
不同的朝代,药膳的内容都被不同程度的丰富和发展,今天恒行娱乐就来具体的了解一下吧。
1.战国秦汉时代
《黄帝内经》中的《素问.五味》首先提出了饮食对于人体健康的意义,并指出:“大毒治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;无毒治病,十去其九。谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也。”
讲的就是治病用药要斟酌毒性,适可而止,另外要辅以食疗进行调理。
《神农本草经》为我国的第一部药物典籍,记载了既是药物又是食物的有大枣、芝麻、芡实、粳米、蜂蜜、龙眼、银杏等。
张仲景在《伤寒论》、《金匮要略》中也载有许多药膳食疗方,如猪肤汤、当归生姜羊肉汤、甘麦大枣汤等,这些经典的食疗方一直沿用至今。
2.魏晋南北朝时期
在魏晋南北朝时期,药膳理论有了长足的发展,出现了《食疏》、《食疗经》、《肘后备急方》、《食经》、《服食方》、《食珍录》、《服饵方》等记载药膳食疗理论的书籍。
其中《肘后备急方》中应用了不少食疗方剂,比如生梨汁治嗽,蜜水送炙鳖甲下乳,小豆与白鸡炖汁、青雄鸭煮汁治疗水肿病,小豆饭或小豆汁治疗腹水。还有一些药膳食疗方法:海藻酒治疗瘿病,用羊肝治雀盲,用猪胰治疗消渴病等。
3.隋代时期
虞世南的《北堂书抄》中的卷142—148卷为酒食部,记述有关饮食事宜。
还有《淮南王食经》、《食经》(马琬)、《帝王养生要方》、《神仙服食经》等记载药膳食疗的古籍。
4.唐代时期
名医孙思邈的《备急千金要方》中共收载药膳食疗方117首,并明确指出“安身之本,必资于食”,“夫为医者当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”。
《食疗本草》是我国第一部药膳学专著,该著作每种药之下列有该食物组成的方剂及其治疗的适应病症。对于该食物的性味、产地及调制、鉴别,也都做了叙述。
《外台秘要》共录方6千余首,其中也不乏药膳食疗的方剂,如用杏仁煎疗咳喘久嗽,方中有杏仁、椒、蜜、糖,姜汁、猪肾等;用干姜和杂面做烧饼,姜汁调蜜治寒痢,都是典型的药膳食疗。
5.宋代时期
宋代药膳著作数量有很多,其中较集中的现存食疗专著《太平圣惠方》及《圣济总录》都专设“食治门”,即食疗学的专篇,在食治门中,以药膳出现的方剂明显增多,而药膳以粥、羹、饼、茶等剂型出现。
其中以粥品用得最多,如豉粥、粳米桃仁粥、杏仁粥、黑豆粥、鲤鱼粥、薏仁粥等,表明粥品在宋以后的药膳中,已占据主要地位。
6.元代时期
元代忽思慧的《饮膳正要》是我国最早的一部营养学专著。记载了乞马粥、撤速汤、地仙煎、石榴浆、松节酒、水晶角儿、肉饼儿、黑子儿饼、山药托、服桂、经带面、大麦片粉,茄馒头、天花包子、蒲黄瓜莽等食疗药膳,收载食物230余种。
7.明代时期
明代时期中医药膳食疗进入更加完善的阶段。《本草纲目》中除了包含数以百计可供药用的食物外,还提出相当多的药膳食疗方,如酒煮熟乌鸡治风虚,赤小豆、豆腐等十来种食物治疗劳倦,诸米粥治脾胃症,羊肉加蒜薤作生食,各种鸡、鸡卵治虚寒痢,羊脂同阿胶煮粥治痢痛;还有用猪肉做脯炙食治口痢等。
这一时期的药膳食疗学还有一个突出的特点,就是提倡素食,这对于食疗、养生学的发展有很大影响。
8.清代时期
清代时期医家对药膳非常重视,强调食疗与节食对人生命的重要性。
《老老恒言》尤其注意老年人的药膳防病养生,对老年人的食粥论述最详,曾提出“粥能益人,老年尤宜”,指出粥可分三品。
上品“气味轻清,香美适口”,中品“稍逊,下品“重浊”,并提出“老年有竟日食粥,不计顿,饥即食,亦能身体强健,享大寿”。
书中共提出上品粥36种,中品粥27种,下品粥37种。
其中上品粥类有:
莲米粥、芡实粥、藕粥、杏仁粥、胡桃粥、菊花粥、枸杞叶粥、薄荷粥等。
中品粥类有:
茯苓粥、赤小豆粥、大枣粥、龙眼肉粥、牛奶粥等。
下品粥类有:
地黄粥、葱白粥、养肝粥、鲤鱼粥等。
这些都是后代用于老年滋补、健脾益肾、治疗一般虚弱的常用粥品。
9.近现代
随着保健事业的发展,人们生活水平的提高,民众的养生观念有了很大的转变,药膳食疗越来越受到人们的重视。不仅如此,药膳在国外也深受人们的喜爱,特别是日本、朝鲜、德国等国家,把药膳食疗称为“天然的疗法”。
注:文章由万意来整理提供,如有侵权请联系恒行娱乐。主要参考书籍:《中医药膳食疗》

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